Бланширането на гъби е процес, който запазва тяхната свежест, текстура и цвят и е подходящ за различни кулинарни цели като замразяване, добавяне в ястия или подготвяне за консервиране.
Процесът включва кратко варене на гъбите в гореща вода, последвано от охлаждане в студена вода. Тази техника помага за запазването на вкусовите и хранителните качества на гъбите, които често се губят при традиционното готвене.
Ето и как се бланшират гъби?
Подготовка на гъбите за бланширане
Преди да започнете процеса на бланширане, е важно гъбите да бъдат добре подготвени. Първо ги почистете внимателно с влажна кърпа или четка, за да отстраните замърсяванията и прахта. Избягвайте изплакването им под течаща вода, тъй като гъбите лесно абсорбират вода и това може да повлияе на тяхната текстура. След почистване, нарежете гъбите на филийки или парчета с еднакъв размер, за да се гарантира равномерно бланширане.
Самият процес на бланширане
След като гъбите са почистени и нарязани, подгответе тенджера с подсолена вода и я оставете да заври. Добавянето на малко количество сол помага за запазване на вкуса и цвета на гъбите. След като водата заври, поставете гъбите в нея и ги оставете да се варят за около 2-3 минути. Времето може да варира в зависимост от вида и размера на гъбите – по-едрите гъби изискват малко повече време, докато малките и тънки гъби се бланшират по-бързо.
Шокиране и охлаждане
Веднага след като времето за бланширане изтече, гъбите трябва да бъдат извадени от горещата вода и поставени в купа със студена вода и лед. Този процес, наречен "шокиране", спира процеса на готвене и помага на гъбите да запазят своята твърдост и свежест. Охлаждането трябва да бъде бързо и ефективно, така че гъбите да не станат прекалено меки. Оставете ги в студената вода за около 2-3 минути, докато се охладят напълно.
Подсушаване и съхранение
След като гъбите са охладени, извадете ги от водата и ги подсушете добре с кухненска кърпа или хартиена кърпа. Подсушаването е важно, особено ако планирате да замразявате гъбите, тъй като наличието на влага може да доведе до образуване на ледени кристали. Подсушените гъби могат да бъдат съхранявани в херметически затворени съдове в хладилник, ако ще ги използвате в следващите няколко дни, или гъбите могат да бъдат замразени за дългосрочно съхранение.
Вижте още колко вида гъби има в България, разберете колко бързо растат гъбите или пък вижте вариантите за запазване на гъби за зимата.
