Дори да не сте любители на гъбите, то няма как да не сте чували за най-голямата гордост на азиатските народи, що касае гъбите, а именно онази гъба, която те наричат императорска гъба. Това са гъбите шийтаке, които в Япония и Китай са познати и като гъба жен-шен.
Гъбите шийтаке имат и още едно име, с което се подвизават в далечните азиатски държави. Тъй като те от векове се използват за лечението на редица болести, те са известни и като Елексир на живота. Смята се, че консумацията на шийтаке укрепва имунната система, намалява риска от онкологични заболявания и действа добре на сърцето.
В диво състояние гъбите шийтаке се срещат по корите на повалени от бури или други неблагоприятни условия дървета, но за щастие поради голямата си популярност вече се култивирани и в много други държави, не само в Азия.
За разлика от повечето гъби, с които сме свикнали на трапезата си, гъбите шийтаке имат много по-наситен и екзотичен вкус. Можете да ги намерите както пресни, така и изсушени, стрити на прах или пък мариновани. Изсушените гъби са най-достъпни за консумация в държавите, в които този вид азиатски гъби няма как да виреят.
Възниква обаче и въпросът
Как се приготвят гъбите шийтаке?
В случай че те са пресни, можете да подходите към тях като към всяка друга гъба, която използваме традиционно в кухнята - да ги прибавите към гъби с ориз, към сос за паста, да си сготвите гъбена супа и т.н. Важно е единствено да премахнете пънчето им, защото то е доста жилаво, а и не толкова вкусно.
Продават се и гъби шийтаке на прах, но те се използват предимно за добавяне на лек гъбен привкус на ястието, без да са основна негова съставка. Можете да ги използвате и за направата на бульони или супи.
Когато използвате внесени от чужбина гъби шийтаке, те най-вероятно ще са изсушени. Специалистите съветват или да накиснете за по-продължително време гъбите или да ги пуснете за няколко минути във вряща вода. След като ги отцедите, отново можете да ги използвате за любимите си ястия. Подобно на останалите гъби, така и шийтаке поемат добре всякакви аромати и към тях можете спокойно да добавяте черен пипер, чесън, магданоз, копър и др.
Ако сте късметлии и живеете в региони, в които можете да срещнете гъби шийтаке в прясно състояние, то можете да ги използвате не само за директна консумация, но и да ги консервирате. Това се прави по същия начин, по който предпочитате да консервирате гъби и като печурки или манатарки, но в случая ще ви предложим една много лесна рецепта, която можете да също да пробвате.
За целта трябва да отстраните пънчето на пресните шийтаке и да ги накиснете за няколко минути в подсолена вода. След това пригответе марината от вода, оцет, сол, черен пипер и дафинов лист и след като кипне пуснете в нея гъбите за около 10 минути.
Когато необходимото време изтече, прехвърлете гъбите в буркани или друг вид контейнери, удобни за съхранение. Изсипете върху гъбите маринатата и добавете малко мазнина, която да образува защитен филм върху тях.
Затворете плътно и подредете маринованите съдове с гъбите на място, на което можете да ги покриете с одеяло с цел да изстиват по-бавно.
Така приготвените гъби могат да издържат доста дълго време, стига да ги съхранявате на хладно, сухо и проветриво място. Имайте предвид, че от мариновани гъби шийтаке можете да си приготвите невероятни салатки или да ги консумирате директно, извадени от буркана като мезе за всякакви алкохолни напитки. А защо не и със саке?
