Освен че е обявена за зимна столица на България, планинското градче Банско е истинска съкровищница на традиционната пиринска кухня, която е пълна с аромати и подправки.
Като едно от най-ярките отражения на духа, природата и историята на Пиринския край кухнята на банскалиите е съчетание от традиционни балкански техники, богати аромати и местни продукти. Особено популярна е философията на банскалиите, че храната трябва да е бавно приготвена, да излъчва домашна топлина и да събира цялото семейство около трапезата.
Или както казват банскалиите (в тази статия сме ви подбрали и други мъдри приказки, засягащи кулинарните умения на банскалиите) „Най-добрите гозби се готвят с любов, ракия и топла дума – така е от векове в Пирина.“
В следните редове сме ви приготвили списък с 10 емблематични ястия от Банско заедно с кратко обяснение за всяко и подчертаваме, че тях наистина трябва да опитате.
Бански старец
Както подсказва името му, този сушен колбас от свинско месо и подправки е емблематичен за планинското градче. Суши се на чист въздух и е идеален както за мезе, така и за предястие.
Бански суджук
За разлика от останалите суджуци и сушени колбаси, банският суджук е доста по-ароматен и пикантен или дори леко лютив. Суши се в продължение на месеци и често се поднася с червено вино.
Банска капама
Ще е истински пропуск от ваша страна ако попаднете в Банско, особено зимно време и не пробвате банската капама. Тя се приготвя в глинен съд със свинско, пилешко или телешко месо ( може и с всички видове месо накуп) заедно с ориз, кисело зеле и ароматни подправки. Времето ѝ за печене е минимум 5 часа.
Или както казват банскалии „Банската капама не търпи бързане – тя иска време, както и всичко истинско“ или „Колкото по-дълго ври капамата, толкова по-близо си до щастието.“
Чомлек
Друга стара приказка сред банскалии гласи „Където има гърне с чомлек, там има и душа.“ Това сгряващо ястие в действителност може да се превърне в душа на трапезата, защото е не само много крехко, но и питателно. Приготвя се от телешко месо, лук, картофи и подправки и се пече дълго време на бавен огън.
Комбари с кажел
Интересно име, нали? Можете да си представите как се приготвя този бански специалитет единствено като ви подскажем, че „комбари“ са картофи, а „кажел“ е кисело зеле. Типично зимно ястие, което задължително трябва да опитате.
Печени чушки с боб
В повечето градове се приготвят единствено на Бъдни вечер, но в Банско можете да попаднете на тях в почти всеки ресторант. Характерното за тях е, че по стара традиция се приготвят в глинен съд.
Катино мезе
Една от кулинарните емблеми на Банско, това ястие се приготвя от изпечено в тиган или сач месо заедно със зеленчуци и гъби. Според преданието е кръстено на банскалийка на име Ката или Катя.
Бабек
Банскалиите са факири на суджуците, защото бабекът е поредният сушен деликатес, направен от смляно месо и характерните за планинския регион подправки.
Пържени кюфтенца от фасул
Особено популярно ястие по време на пости или за делничните дни. Макар да са любители на месото, банскалиите ще ви изненадат с богатия вкус на тези кюфтенца.
Банска катма
Донякъде напомнят на палачинки, но са много по-дебели и големи от стандартните. Обикновено се сервират за закуска, намазани с масло, мед или сирене.
Да завършим статията си с още една банска приказка, която гласи „В Банско всяка рецепта е като легенда – носи вкус, памет и история.“ И наистина е така, повярвайте!
Вижте още от любимите гозби на българина, както и любимите туршии на нашенеца.
Коментари