Най-известният млечен продукт - сиренето, кой ли не го обича?
Сред млечните продукти сиренето заема централно място. Познато е от хилядолетия, а видовете му са безброй много. Всяко е с уникални характеристики според вида мляко, от което е направено, технологията и мястото на производство.
Сирене се консумира навсякъде заради вкусовите му качества и богатството на полезни съставки, между които витамините А, Е, В1, В2, В12, D, РР. Продуктът изобилства от калций с изключителна важност за зъбите и костите, а белтъчините и мазнините варират в широки граници в зависимост от подсирването.
Най-ценни в сиренето са незаменимите аминокиселини левцин, изолевцин, лизин, метионин, цистин, тирезин, триптофан, валин и други.
Сред богатството от видове се открояват някои сирена, които са получили световна известност. Европейските сирена се ценят високо по света заради изключителните си вкусови качества.
Ето кои са най-популярните сирена в Европа:
Пармезан
Най-известното италианско сирене носи това име заради произхода си от Парма, Реджо Емилия и областите Модена, Болоня и Мантуа.
Представлява твърдо сирене, което се произвежда между 1 април и 11 ноември. Зрее 3 години, а за производство на 1 килограм сирене се използват 16 литра краве мляко.
Сиренето е маслено и трошливо, яде се както отделно, така и в тандем с картофи, пица, паста, салата. Вкусно е с круши, грозде, смокини, ягоди и пъпеш. Ризлинг и совиньон блан са добър избор за вино за него.
Моцарела
Обикновено това е продукт от биволско мляко, но се прави и от краве. Прави се в областта Кампания, близо до Неапол в Италия. То представлява бяла гладка топка в саламура. Моцарелата е меко сирене, несолено и е добра опция за салати, печени ястия, а виното за него е шардоне, совиньон блан, пино ноар, шира и ризлинг.
Маскарпоне
Още едно италианско сирене заема челно място в предпочитанията и това е маскарпоне, което е в основата на десерта терамису. Произлиза от Милано и името му означава меко сирене. Кремообразната му текстура се дължи на това, че се прави от сметана. Калорично и мазно, плътно и меко, това сирене е подходящо за мазане. Сиренето е основно десертно и добро за плънки и кремове. Отиват му горски плодове и смокини, а от вината - шампанско и шардоне. Кафе и ликьор също са добра идея за маскарпоне.
Горгонзола
Това е също италиански продукт с много древен произход, някъде от 12-ти век. За първи път го правят в Ломбардия от студено и топла извара, оформена в пити. То е от сирената с плесен. Когато е младо е меко и маслено, а с времето вкусът му се засилва. Добър избор е за салати, плодове, сосове и дресинги. Добре се съчетава със стафиди. Вината са него са Амароне и Каберне совиньон.
Бри
Това е едно от изисканите френски сирена. То е меко, със зрял и наситен маслен вкус. Светло жълтият цвят се вижда под фината бяла плесен, с която е обвито.
Много добре върви с гъби, крекери, ябълки, круши, грозде и орехи. Шампанското, шардонето и пино ноар му правят добра компания.
Чедар
Югозападна Англия е дала на Европа това бледо жълто до наситено оранжево на цвят сирене. То е твърдо, получава кафява кора след узряване. Добър избор е за супи, сосове, салати, солени бисквити. Консумира се с вино шардоне, совиньон блан, ризлинг, пино ноар.
Гауда
Холандското твърдо сирене гауда е с 40-48 процента масленост. Това древно сирене от 12-ти век е в червена обвивка, а отлежалото е с жълта. Представлява трапезно и десертно сирене, което върви с круши, пъпеши, кайсии, череши, а старото с ябълки, ядки и черен хляб. Изборът на вино трябва да се спре на шардоне, мерло, шира, зинфандел.
Фета
Гръцкото сирене фета е добре познато у нас. Прави се от различни видове мляко в комбинация, най-често краве и козе. Това бяло, полутвърдо сирене прилича на нашето саламурено сирене и върви с месо, маслини, салати. Божоле и младите вина с плодов вкус и аромат му подхождат най-много.
Вижте още и най-популярните английски вкусотии, както и кои са познатите по света сръбски специалитети.
Коментари