Френската кухня - история, традиции и оригиналност
За начало на френската кухня се смята ранното средновековие, време, в което френската храна е много подобна на мавританската и се състои основно от подправени меса, консервиране чрез опушване или осоляване. Цялата приготвена храна се е предлагала едновременно на трапезата. Печен паун или лебед са включвани в празничното меню.
Изискаността на френската кухня бележи своето начало от 17-ти век, когато се оформя нов кулинарен вкус под влияние на флорентинските готвачи във Франция.
Новата френска кухня бележи началото си от 60-те години на миналия век, когато в кулинарията навлизат по-прости, леки и креативни храни. Те са представители на различните региони с техните вкусове, но и елегантна презентация.
Южните райони се отличават с повече богатство на вкусове с чесън, билки, патешко месо и гъби, а северните райони са характерни предимно с ястия с пресни местни продукти, млечни, колбаси и бира.
Това създава огромното разнообразие от кулинарни предложения, в които преобладават плодовете, празът, гъбите, ябълките, тиквата и сирената, наред с пресните хлебни изделия.
Ако трябва да се посочат най-характерните ястия на френската кухня, ще бъде трудно, но все пак основното запознаване с френската храна не може да мине без някои то тях.
Характерни ястия на френската кухня
Лучена супа
Френската лучена супа е истинска класика и по значение се равнява с ориза в Китай. Приготвя се обикновено без месо, но месен бульон. Сервира се гореща с крутони и настъргано сирене. Заедно с рибената чорба, лучената супа е най-известната супа във Франция.
Терин
Под това име се крие пастет, приготвян в специален съд. В миналото съдът е бил глинен, но сега се правят и метални. Съставките му са от дивечово месо от фазан или див заек, характерната добавка е свинска мас, за да се получи нужната текстура.
Рататуй
Това френско ястие е нещо като яхния от различни зеленчуци - домати, лук, тиквички, чесън, патладжани, подправки като дафинов лист и босилек, както и други билки. Най-напред зеленчуците биват едро нарязани, но по-късно традицията се променя и ги режат на филийки.
Конфи
Името на това ястие идва от глагола, който в превод означава запазвам, тъй като се готви на по-ниска температура, което значи и по-бавно, а така се запазва в по-голяма степен вкуса на съставките.
Вижте още вкусни характеристики на шведската кухня, както и какво трябва да знаем за унгарската кухня.
Коментари