Изомалтът е заместител на захарта, създаден от истинска захар, направена от цвекло. Това е съставка, която не е позната на повечето хора, освен ако не са декоратори на торти или заети в производството на храни.
Въпреки че не е толкова сладък като захарта, изомалтът може да се смеси с други подсладители, заместители на захарта като сукралоза, за да се увеличи сладостта. Изомалтът се използва в създаването на бонбони без захар и на захарни скулптури. Трябва да се нагрее, за да бъде формован, оформен или използван за декорация.
Какво е изомалт
Изомалтът е открит през 60-те години на миналия век. Той е бял, кристален и без мирис. Освен че се използва от експертите по печене за декорации, изомалтът е ключова съставка в много фабрично произведени храни като твърди бонбони, дъвки, шоколадови бонбони, печива и лекарства за кашлица. Изомалтът може да се нагрява, без да губи сладостта си или да променя цвета си. Полезен е в комерсиално произведени продукти, които се варят, пекат или загряват.
Използване на изомалт
Изомалтът няма да се карамелизира, когато се подложи на топлина, като захарта и няма да придобие този светлокафяв до жълт "карамелен" оттенък. Това го прави много добра среда за създаване на страхотни дизайнерски елементи за торти, които трябва да имат ясен цвят. Скъпоценни камъни, прозорци за джинджифилови къщички и бляскави искрящи мозайки са само няколко елемента, които могат да бъдат направени с помощта на изомалт.
Изомалтът също може да бъде изваян или формован в почти всякакви форми. Важно е да използвате форми, които могат да издържат на много висока температура, и да избягвате пластмасови форми, които могат да се изкривят или дори да се стопят при топлина. Също така трябва да внимавате да работите внимателно и безопасно с тази среда, за да избегнете изгаряния. Изомалтът е лепкав и трудно се отстранява, когато е горещ. Това не е нещо, което искате да се залепи за кожата ви, защото може да причини сериозни изгаряния.
Как да готвим с изомалт
Подготовката на изомалта за създаване на дизайнерски елементи е различна в зависимост от това с коя форма започвате в началото.
Опитайте се да работите в зона с ниска влажност и използвайте термометър за бонбони, за да проследите температурата на кипящата течност. Отстранете всякакви примеси или пяна, които се образуват върху течността, така че крайният ви продукт да е бистър и възможно най-близо до перфектния.
Ако използвате готови за употреба изомалт пръчици, можете просто да поставите желаното количество и цвят в силиконов съд и да поставите пръчиците в микровълнова фурна за няколко секунди, като разбърквате, докато се разтопят напълно.
Най-добрите форми, които да използвате за създаване на скъпоценни камъни или други елементи, са изработени от силикон или са предназначени специално за изработка на твърди продукти.
Как да използвате изомалт
Изсипете изомалта във формата равномерно или използвайте клечка за зъби, за да напълните много малки форми. След пълнене изчакайте, докато изомалтът се охлади, и извадете дизайна от формата. Използването на клечки за зъби прави почистването много по-лесно. Изомалтът е много лепкав и трудно се отстранява от всичко, до което се докосне. Изхвърлете всички инструменти за еднократна употреба.
Охладеният изомалт ще изскочи веднага от силикона, но ако нямате силиконови съдове и форми, просто поставете голяма тенджера с вряща вода на котлона и пуснете инструментите си във водата, за да се разтопи изомалтът.
Какъв е вкусът му
Изомалтът е сладък и има вкус на захар. Тъй като е включен в комерсиално произведени продукти, не е нещо, което бихте вкусили само по себе си, но съществува, за да осигури сладост. Тялото всъщност не усвоява изомалта. Той буквално преминава през него, така че консумацията на много голямо количество може да причини болки в стомаха.
Съхранение на изомалт
След като вашите инструменти са почистени и създадените дизайнерски елементи са охладени, трябва да ги съхранявате в силиконови пакети. Влажността и времето могат да направят формите с изомалт мътни и лепкави, ако не се съхраняват правилно. Това ще развали чистия блестящ ефект, който вероятно искате да постигнете. Избягвайте да използвате тези видове захарни декорации за торти, които са предназначени за случаи, когато времето е влажно и горещо.
Вижте още как да отслабваме без броене на калории, както и разберете кои хранителни режими не натоварват тялото
Коментари