Няма как зелените домати да са толкова вкусни, колкото узрелите им събратя, но от тях се приготвят чудесни туршии за есенно-зимното меню. Те са много богати на витамин С и бета-каротин, които са мощни антиоксиданти, но ако са консумирани пресни в големи количества, могат да бъдат и токсични.
Ето защо от векове ние сме се научили да си приготвяме туршии от зелени домати, запазвайки всички техни ценни вещества и тук идва моментът да споделим с вас 3 изпитани рецепти, на които можете да се доверите.
Туршия със зелени домати, чесън и копър
За тази рецепта ще ви трябват 2 кг по-дребни зелени домати, 20 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 10 скилидки чесън, връзка копър, 200 г винен оцет от 6 градуса, 100 г олио, 100 г сол и 120 г захар.
Измитите домати се нарязват на полумесеци и се слагат в голяма тава, поръсени със солта и захарта (подобно на метода, по който приготвяме сладко от плодове).
След като изминат 3 часа, доматите се отцеждат добре, но сокът, който се е отделил в тавата, се оставя. Към него се добавят олиото, оцетът и подправките (без копъра и чесъна) и сместа се слага да кипне за 1-2 мин.
В измити буркани редим стрък копър, домати и скилидка чесън, като редуваме до запълване на бурканите. Заливаме бурканите с вече изстиналата марината, затваряме с капачки и стерилизираме за 10-тина минути. След няколко седмици вашата туршия със зелени домати, чесън и копър ще е готова за консумация.
Бърза туршия от домати и моркови без стерилизация
За 3-литров буркан ще са ви необходими около 1 кг дребни зелени домати, 250 г моркови, 10 скилидки чесън, листа от целина, а за приготвянето на маринатата 4 с.л. захар, 3 с.л. сол, 18 с.л. оцет и 6 аспирина.
Измитите зелени домати се оставят цели, но се надупчват с игла и се поставят на редове в буркана заедно с измитите и обелени моркови (те също са цели, затова е по-добре да избирате по-дребни моркови), целината и обелените скилидки чесън. От оцета, захарта и солта се приготвя марината, с която се залива бурканът, добавят се аспирините и вода до ръба на буркана. Поставя се капачка, бурканът се разклаща добре и се оставя с капачката надолу. През следващите няколко дни бурканът с туршията се разклаща ежедневно до пълното разтваряне на аспирините, захарта и солта.
Люта туршия от зелени чери доматчета
За приготвянето на тази туршия вероятно ще ви е най-трудно да се сдобиете със зелени чери домати, но те вече могат да се намертя в много селски градини. Ще са ви необходими 10 кг доматчета, 10 люти чушки, 3 глави целина, 3 корена хрян, 20 скилидки чесън, връзка магданоз, връзка копър, 250 г морска сол и вода.
Измитите чери домати се нарязват на половинки и се нареждат в буркани, като между тях се слагат нарязаните целина, хрян, люти чушки (те са цели), магданоз, копър и чесън. От морската сол и около 6 л вода се прави саламура, която трябва да е добре разбита до пълното разтваряне на солта. С нея се заливат готовите буркани и се поставят капачките им. След 2- 3 седмици туршията е готова за консумация.
Вижте още кои са любимите туршии на българите. Всъщност, нашенецът е вревоъгодец, затова и има цял списък с традиционни любими ястия.
Коментари