Обработка на храната чрез опушване
Пушените храни са познати на човечеството от древността. В продължения на хилядолетия човекът е останал в плен на вкуса и аромата, съчетани по невероятен начин в храната при този начин на нейната обработка.
Отличителна особеност на опушването е, че основна роля играе димът. Той се получава при непълно изгаряне на дървесина и представлява аерозол, съставен от течни и твърди частици с размер на микрони. Открити са над 20 ароматни съединения, отделяни при горенето, някои от тях канцерогенни.
Пушените храни обаче, освен превъзходни вкусови качества, имат и забележителна трайност, по-висока, отколкото на пържените, печените или варените храни.
Друга разлика с обработките на храна, като например пърженето е, че докато съдържанието на мазнини в пържената храна значително се увеличава, като част от тях се превръщат в трансмазнини, при пушените храни количеството и качеството на липиди почти не се променя.
Затова отговор на въпроса вредна ли е пушената храна и къде стои тя спрямо другата, може да се даде след внимателно обследване на всички аспекти на процеса опушване.
Същност на опушването на храна
По време на процеса на опушване от храната се отделя вода. В резултат на бавното изгаряне на определен вид дървесина се получава и характерен аромат.
Храната се опушва на различна температура. Има три вида опушване:
- Студено опушване- на 12-25 градуса;
- Горещо опушване- 30-50 градуса;
- Свръх горещо опушване- 50-90 градуса;
Димът, използван за опушване може да съдържа до 10 хиляди химични съединения.
Опасна ли е пушената храна
Според специалистите като цяло пушената храна не е опасна - стига наистина да е добита чрез метода на опушване, а не чрез изкуствено инжектирани аромати и смеси. Все пак има някои изисквания при консумацията на пушени храни, които трябва да се вземат предвид.
- Дневното меню трябва да се основава на пълнозърнести продукти и сезонни плодове и зеленчуци, а сред тях пушената храна трябва да бъде допълнение и никога основа на диетата;
- Най-здравословен сред пушените продукти е пушената риба. Добре е да са морски или океански риби, защото съдържат омега-3 мастни киселини;
- Пушените храни, включително месата, са с ниска хранителна стойност. Опушването може да намали количеството на незаменими аминокиселини в продуктите, които ги съдържат;
- Всички пушени храни, избрани за консумация, трябва да отговарят на стандартите, защото може да възникне отравяне най-вече с пушено месо или пушена риба. Симптомите при такъв случай са като при всяко хранително отравяне и изискват лечение.
Вижте още нещо много полезно - списък за пазаруване с основните хранителни продукти. Не пропускайте и да разберете кое е здравословното хранен през пролетта.
Коментари