Блокчетата черен и млечен шоколад започват да се продават още през 1847 г., докато белият шоколад се появява на пазара почти век по-късно. Популярната легенда гласи, че първият бял шоколад (Milkybar) е изобретен през 1936 г. от швейцарския концерн Nestlé. По този начин компанията използва излишъкът от мляко на прах, който бил твърде голям поради свръхпроизводството на продукта в началото на 20 век. Скоро други производители представят свои собствени видове бял шоколад и до края на века той най-накрая печели популярност сред купувачите.
От какво се прави белият шоколад
Белият шоколад е шоколадово изделие с цвят на слонова кост, направено от какаово масло, захар, мляко на прах и аромати като ванилия. За разлика от черния и млечния шоколад, белият шоколад не съдържа какаови частици, които придават характерния вкус и цвят на обикновения шоколад.
Тъй като в белия шоколад няма кафяво какао на прах, той има бледо кремав цвят и наситен, маслен вкус поради голямото количество какаово масло. Последното обуславя и високото съдържание на мазнини в белия шоколад, за разлика от другите видове.
Как се прави белият шоколад
Обикновено производството на бял шоколад протича на 4 етапа:
- Тъмните твърди частици на какаовите зърна се отделят от мазнината, за да се получи какаово масло;
- След това полученото какаово масло се разтопява в голям съд;
- Към него се добавят мляко на прах, захар, сметана и други съставки, за да се създаде едннородна текстура на продукта;
- Накрая към сместа се добавят различни аромати и подправки като джинджифил, канела или ванилия. Те правят вкуса на шоколада по-богат, придавайки му ванилови, флорални или медени нотки.
Смята ли се белият шоколад за истински шоколад
Основата на производството на всеки вид шоколад е използването на какаови зърна. В тъмният и млечният те присъстват под формата на какао на прах, което придава на продукта наситен вкус и кафяв цвят, а в белият - под формата на какаово масло, което обуславя по-маслен вкус и кремав цвят на продукта. Следователно белият шоколад може да се счита за истински шоколад.
Въпреки това, за белия шоколад, както и за други видове от този деликатес, има стандарти за производство. Според регулаци на ЕС от 2000 година и на САЩ от 2004 година за бял шоколад се счита само този сладкарски продукт, който съдържа тегловно най-малко 20% какаово масло, 14% мляко на прах и 3.5% млечни мазнини. За допустими млечни съставки се считат сгъстено чрез изпаряване мляко, кондензирано мляко, обезмаслено мляко, мътеница. Освен това истинският бял шоколад не трябва да съдържа изкуствени оцветители.
