За разлика от сушито и сашимито, за които знаем, че са конкретни японски ястия (първото представлява подправен с оризов оцет ориз със сурова риба, а второто е просто сурова риба), темпурата не е вид ястие, а представлява японската техника на паниране и съответно на пържене.
За темпура могат да бъдат използвани всякакви продукти без месо, но обикновено това са риба и морски дарове и различни зеленчуци (гъби, патладжан, моркови и т.н.). Тайната на темпурата всъщност се крие не във вида на съставките, а в специфичния начин на паниране, с който ще ви запознаем в следните редове.
Характерната за Япония панировка темпура може да има разновидности, но основното правило е тя да е много студена. За тази цел след като сте я приготвили в удобна за вас купичка, можете да държите самата купичка в друг съд с лед или с ледено студена вода.
Обичайно темпурата се приготвя от яйце, брашно, малко сол и студена вода. Какво количество от изброените продукти ще използвате за направата на темпура зависи най-вече от броя на порциите, които смятате да приготвяте, но няма да сбъркате, ако използвате 1 яйце, около 500 г брашно, 500 мл студена вода и щипка сол.
Всички продукти се рабъркват с лъжица, а не с миксер, като брашното се прибавя последно. Идеята е да се образуват малки бучици, които по време на пърженето да направят продуктите по-хрупкави.
Не се изненадвайте, ако срещнете рецепти за приготвянето на темпура не с обикновена вода, а с газирана. Има и такива рецепти, в които се използва саке или дори водка. Все пак Япония не е малка страна и в различните ѝ краища се прилагат различни кулинарни техники.
Не само панировката е важна за идеалната темпура, но и температурата на пържене на продуктите, която трябва да е 170 градуса. За тази цел е добре да избирате олио с висока точка на димене, каквото са слънчогледовото олио, фъстъченото олио или пък зехтина.
За да разберете дали нагрятото олио е достигнало желаните градуси (170-180 градуса), можете да капнете 1-2 капки от панировката. Ако те изплуват на повърхността, отделяйки се от дъното, значи сте достигнали желаната температура за пържене.
Последователността на пържене на панираните продукти е като започнете със зеленчуците, после морските дарове (желателно е да присъстват скариди) и накрая стигнете до рибата.
Колкото по-кратко време се пържат продуктите, с толкова по-автентична японска темпура ще разполагате. Сервирайте я със сос Тенцую.
