Преди да бъде сготвено, телешкото шкембе трябва да бъде изплакнато и правилно почистено (шкембето, което се предлага в магазина, обикновено се предлага почистено).
Когато шкембето бъде почистено, поставете го в тенджера и покрийте с вода. Добавете сол. Оставете да заври, а времето за варенето да е 10 минути. Изхвърлете водата, след това изплакнете шкембето в студена вода няколко пъти.
След тази манипулация шкембето вече е готово за нарязване. Формата или размерът зависи от ястието, което възнамерявате да готвите.
Въпреки че няма никаква вреда при готвене на ненарязано шкембе, нарязването му след варенето съкращава значително времето за готвене. Също така е много по-трудно да разрежете шкембето, когато то вече е станало крехко след готвене.
Можете да приготвите безброй вкусни ястия от телешко шкембе. Шкембето се консумира в много части на света.
Първо го сварете, като сложите вода в тенджера, която да покрие шкембето. Оставете да къкри така 4 часа или докато шкембето омекне. Отцедете в гевгир и оставете свареното телешко шкембе да изстине.
След това шкембето е готово за печене на скара, задушаване и пържене. Можете също да приготвите шкембе чорба, която е популярна в източноевропейската и латиноамериканската кухня, или да направите шкембе в мадридски стил.
Вижте и нашите идеи за:
- свинско шкембе;
