За да си сготвим патладжан, първо трябва да премахнем неговата горчивина. Трябва да знаем също кои части на патладжана не трябва да присъстват в нашето ястие.
- Кожата на патладжана става за ядене. Когато пържите или панирате патладжана, не трябва да го белите. Ако се обели, при пържене или паниране, патладжанът ще се разкашка;
- На вид, "месото" на патладжана трябва да е кремаво или бледо и да няма странни петна. Трябва да се отстранят тъмни, посинели или наранени части, защото са с неприятен, нагарчащ вкус;
Трябва ли да се посолява патладжана преди готвене?
Това е доста оспорван въпрос. Посоляването на патладжана има някои последствия. Първото е, че солта привлича и засмуква сосовете от месото, които съдържат горчивина. Солта също така стяга, уплътнява и изсмуква, което предотвратява попиването на много мазнина при пържене на патладжана. По-новите сортове патладжан не съдържат толкова много горчивина и не е нужно да се обработват с много сол. На патладжаните, които са от Япония от Китай, не е нужна обработка със сол;
- Ако ще солите патладжана, преди да го сготвите, го нарежете в желаната форма и после сложете сол. За предпочитане е тя да е морска. След това се оставят да се отцедят в гевгир за най-малко 1 час, а е препоръчително и за повече. Преди да го вложите във вашето ястие, трябва да сте се уверили, че по него вече няма сол и сте го измили добре. Сложете патладжана между два слоя кухненска хартия и леко притиснете, за да може да попият соковете от месото и да го подсушите;
- Ако не искате да солите патладжана, след като го нарежете и го сложете в стъклена чиния. Сложете я във фризера за 4 часа и след това размразете на стайна температура и леко ги притиснете, за да пуснат още течност и така да се премахне голяма част от горчивината им.
Вече може да изпробвате апетитни рецепти с патладжан, сред които:
- пълнен патладжан;
