Мариноването на пържоли зависи както от времето, с което разполагате и с вкусовите ви предпочитания, така и от кулинарната ви осведоменост, касаеща различните видове марината за пържоли.
Ако сте начинаещ в кухнята, едва ли сте запознати с процеса. Затова, както се казва, ще ви ударим едно рамо относно тази важна стъпка при готвенето на пържоли.
- Преди да ви предложим идеи за мариноване на пържоли, ще подчертаем, че мариноването на каквото и да е месо трябва да продължи не по-малко от 3-4 часа. След мариноване пържолите се прибират на студено и е най-добре да ги оставите в това състояние за поне 12 часа.
- Класическата марината за почти всички видове, било то свински пържоли или други, се състои от олио, горчица и черен пипер. Споменаваме олио единствено, защото е най-използваната у нас мазнина, но можете да го замените със зехтин или с масло.
- Независимо каква марината сте избрали да използвате за пържолите, които приготвяте, можете да добавите към нея и подправки по ваш избор. Освен черен пипер, към месните ястия доста подхождат и подправки като дафинов лист и мащерка, а към някои меса и чубрица.
- Освен традиционните маринати, може да използвате и класическия соев сос или пък стандартния Унисос, особено при свинските и пилешките пържоли. Не забравяйте, че и двата варианта съдържат доста сол и когато вече сте премахнали маринатата или част от нея, месото най-вероятно вече ще е попило достатъчно сол.
- За пържоли от свинско месо е особено подходяща марината от кисели краставички. Имайте предвид, че по този начин маринатата ще е както леко кисела, така и солена, така че внимавайте при същинската обработка на месото да не добавяте допълнително сол или други по-кисели подправки.
- Малко сладичко вероятно е по вкуса на всеки. Когато мариновате пилешки, свински или дори телешки пържоли, можете приготвите медена марината за месо. Кафявата или палмовата захар също са добри варианти.
- Мариноването на пържоли от животни, които са с характерна миризма, каквото е агнешкото, е най-добре да се извършва с използването на ракия. В случай, че ви домъчнее за домашната ракия, използвайте купешка.
Важното е пържолите да са престояли с ракиената марината поне 12 часа, което се прави с цел именно премахване на характерния аромат на месото. Към ракията можете да добавите и съставки по ваш избор, включително и горчица.
Добър апетит!
