Крехките пържоли са истинско кулинарно предизвикателство. Всеки, който има неблагоприятен опит, е наясно, че дори най-чудесното свинско или телешко месо може да се превърне в твърда пържола, невъзможна за консумиране. Добрите кулинари знаят, че има някои трикове за крехки пържоли, без които те просто няма да станат такива. Ето ги и тях.
Печете на фурна с алуминиево фолио
Това е абсолютно безотказен метод. Поставете пържолите в достатъчно голяма тава. Не е нужно да ги обработвате предварително. Овкусете пържолите по желание. След това налейте чаша или две вода – в зависимост от тавата, така че месото да се покрие наполовина или изцяло. Добавете олио или зехтин.
Следва най-важният момент – покрийте изцяло съда за печене с домакинско алуминиево фолио. Внимателно притиснете отстрани, така че да няма никакви пролуки и пържолките да останат плътно загърнати. Печете на умерена фурна като проверявате периодично степента на готовност.
Винаги, след като опитате, завивайте фолиото старателно. Когато прецените, че месото е напълно готово, извадете тавата, но не бързайте да отвивате фолиото. Нека пържолите изстинат под него. Така ще получите задушени и изключително крехки пържоли от свинско или телешко месо.
Накиснете в марината, ако ще готвите на скара
Задължително си подгответе богата на вкус марината за пържоли, в която те трябва да престоят поне няколко часа преди да бъдат поставени на скарата. Колкото по-дълго ги киснете, толкова повече вкус и влага ще поеме месото.
Използвайте класически съставки за маринатата – олио или зехтин, лимон, мед, черен пипер, сол, горчица, черен пипер, червен пипер, розмарин и каквото още обичате като аромат. Преди мариноването, предварително преценете дали да начукате пържолите или да ги нарежете леко отстрани, ако са прекалено дебели.
След престояването в маринатата запечете месото за кратко на скарата. Внимавайте обаче да е добре приготвено и да няма сурови участъци. Вече имате готови ароматни и много вкусни крехки пържоли на скара.
Използвайте бира или вино
Независимо дали ще покривате съда за печене на крехки пържоли, или не, добавянето на солидно количество бира или вино ще свърши чудесна работа.
След като предварително сте измили, осолили, омазнили и подправили месото, наредете го в по-дълбок съд. Покрийте го изцяло с бира или вино, разредено с вода. Не забравяйте периодично да доливате от алкохола в тавичката, така че пържолите никога да не остават на сухо.
Накрая ще имате крехки порции пържоли с много приятен на вкус сос, получен от алкохола, мазнината и подправките. Ако не си падате по алкохола, може да използвате прясно мляко, но внимавайте да не загори – доливайте често и разреждайте с вода, ако се налага.
Запомнете тези ценни съвети за крехки пържоли, които ще ви превърнат в истински кулинарни вълшебници!
