Подготовката за готвене на телешки език е минимална, но самото готвене отнема няколко часа. Резултатът обаче си заслужава.
Трудно се намира език като асортимент за продажба в супермаркетите. В близките реномирани месарски магазини обаче със сигурност ще е наличен. Месото трябва да е твърдо и без разрези.
Повечето телешки езици ще имат сивкав оттенък, а тъмните петна по тях са често срещани. Това не бива да ви притеснява, тъй като кожата така или иначе се отстранява преди ядене.
Преди варене изтъркайте телешкия език с четка, изплакнете обилно и изрежете слюнчените жлези, които са разположени от двете страни на основата му.
Сложете телешкия език във вряща вода. Варете го за около 3-3,5 часа. Сметнете водата след 40 минути. След като заври сменената вода, можете да добавите цял лук, обелен и почистен. Добавете любими подправки, например бял пипер, майорана, бахар, дафинов лист. Ако е необходимо, добавете още вода. Накрая добавете сол на вкус.
Гответе езика в тенджера, покрит с капак. Надупчете езика с вилица, за да проверите дали е готов – трябва да е много мек.
След като се свари, го поставете за 5-10 минути в студена вода, не го оставяйте да изстине напълно, отстранете кожата му, като я обелите.
Сервирайте телешкия езика топъл с масло, картофи и люти сосове. Сготвеният език може да се сервира и студен със сос тартар и хрян. Със сварения телешки език може да приготвите език в масло.
Добър апетит!
