Желатинът е чист протеин, който се произвежда от кожата, костите или ставните връзки на различни животни. Като консистенция той е бистър, обикновено безцветен или бледожълт, без мирис и вкус и се разтваря във вода.
Топлината превръща колагена в желатин, който се разтваря във водата. Поставете чаша в термоустойчива купа с гореща вода и разбъркайте, докато желатинът се разтвори. Разбърквайте от време на време, докато желатинът се разтвори напълно и стане прозрачен, около 5 минути.
Никога не варете желатина, тъй като може да стане жилав. Горещият разтвор е течен, но кокато се охлади, той се желира, образувайки полутвърдо вещество, което е меко и гъвкаво, но достатъчно твърдо, за да поддържа всякаква форма, в която може да бъде формовано или нарязано.
Използвайте 2 и 1/2 чаени лъжички към 2 чаши вода, за да получите стандартна консистенция на желатиновата смес. Намалете или увеличете водата за вашите конкретни нужди. Една супена лъжица желатин на прах без вкус се равнява на 4 листа листен желатин.
Желатинът не може да бъде основен източник на протеин в човешката диета, тъй като в него липсва триптофан, една от аминокиселините, необходими за човешкото хранене. Основната му употреба в хранително-вкусовата промишленост е да осигури текстура и форма на храни, особено десерти, бонбони и млечни продукти. Желатинът също има много нехранителни приложения. Направен в капсули, той се използва за приготвянето на лекарства за фармацевтичната индустрия.
