Готвенето на ярешко и овнешко месо за неопитните домакини е сериозно предизвикателство. Всъщност дори и по-опитните кулинари знаят, те тези два вида месо изискват по-внимателна обработка. Затова и днес ще ви дадем ценни съвети при готвене на ярешко и овнешко.
1. Преди да ви покажем как се приготвя ярешко и овнешко месо е много важно да уточним, че за да постигнете отлични резултати в кухнята, ярешкото/овнешкото месо трябва да е от младо животно. Колкото по-възрастно е животното, от което идва месото му, толкова по-вероятно е да усетите характерната му миризма, която не на всеки би допаднала.
2. Има различни начини да се отървете от специфичния аромат на овнешкото и ярешкото месо, които до голяма степен можете да прилагате и при приготвянето на гергьовското агънце. Най-разпространените методи са поливането на месото с ракия (препоръчително е тя да е с по-висок градус и по възможност домашна), с която трябва да престои така поне 12 часа. След това месото се измива и се преминава към желаната кулинарна обработка.
3. Ако не разполагате с ракия, можете по същия начин да го обработите (мариновате) с оцет и вода. Измиването му преди преминаването към същинското му овкусяване също е задължително.
4. Ако сте по-чувствителни към специфичния аромат на ярешкото и овнешкото и същевременно не искате да използвате никой от горепосочените методи за обезмирисяването му, то тогава можете просто да измиете месото и да го оставите в нагорещена фурна без никакви подправки, докато то побелее. По този начин то ще отдели същинските си миризми. Изхвърлете отделената вода, подправете месото по желания от вас начин и преминете към готвенето му.
5. Подходящи подправки за ярешко и овнешко месо са дафинов лист, червен пипер, черен пипер и мащерка. В някои краища предпочитан начин на приготвянето му е като се натърка с джоджен и кимион. Всичко е въпрос на личен избор.
6. Ярешкото и овнешкото месо се приготвят по-бавно от свинското месо, особено ако са от по-старо животно, поради което е добре първо да го сложите за известно време в тенджера под налягане (за да спестите време и електроенергия), а после да го запечете в тавичка с картофи, зеленчуци или пък ориз. Много вкусно става месото и ако се приготвя в глинен съд или пък в плик за печене.
7. Ако искате ярешкото/овнешкото месо да бъде приготвено със сос, то използвайте за направата му бира или бяло вино.
8. Да не забравяме, че от ярешко и овнешко месо се приготвят и чудесни супи от овнешко и чорби от ярешко. Класика е курбан-чорбата.
