Разликата между мая и квас е в техния състав, процес на ферментация и приложението им при приготвянето на хляб и други тестени изделия.
Какво е маята
Маята е индустриално произведен продукт, който съдържа чисти култури от дрожди (обикновено Saccharomyces cerevisiae). Дрождите са микроорганизми, които предизвикват ферментация. Някои видове мая могат да включват стабилизатори.
Ферментация: Маята ферментира бързо, като произвежда въглероден диоксид, което прави тестото да втаса за кратко време (обикновено 1–2 часа).
Какво представлява квасът
Квасът е естествен ферментационен продукт, напълно натурален, който съдържа комбинация от дрожди и млечнокисели бактерии. Той се създава чрез култивиране на брашно и вода за няколко дни.
Стартерът, закваската, се прави чрез смесване на брашно и вода, което се оставя да ферментира за 5–7 дни.
Изисква редовно „подхранване“ с нова доза брашно и вода.
Процесът е по-бавен, отнема часове или дори дни, но осигурява по-дълбок аромат и по-добра текстура на хляба.
Млечнокиселите бактерии разграждат част от глутена, правят хляба по-лесно смилаем и подпомагат храносмилането.
Ако харесвате по-дълбокия вкус и имате време, квасът е чудесен избор. Ако търсите бързина и удобство, маята ще ви свърши работа.
Вижте още колко квас се слагана на 1 хляб, както и какво трябва да знаете за сухата мая.
