Ако трябва да дефинираме по най-прост начин хумуса, той е паста от нахут и сусам. Уникалното вкусното изкушение се прави лесно, бързо и намира широко приложение в кулинарията. Може да се предвиди като гарнитура към ястие, разядка и дори като сос към някои основни храни.
Става въпрос за здравословно предложение, което е много харесвано от веганите и се смята за важна веганска храна.
Перфектния хумус има кремообразна текстура, мек и богат наситен вкус. Използват се минимално число продукти и макар технологията на приготвянето му да е във възможностите на начинаещ кулинар, няколко съвета за хумуса няма да бъдат излишни при първия кулинарен опит.
Избор на продукти за хумус
Хумусът ще стане перфектен, ако се изберат най-добрите продукти, а това значи качествен нахут, прясно изцеден лимонов сок, чесън, качествен зехтин и сусамов тахан.
1. Нахутът се накисва във вода за през нощта. След това се сварява, докато омекне до състояние да се смачква между пръстите, може да се използва и готов нахут от консерва;
2. Премахване на люспите. Това ще осигури кремообразната текстура на ястието. За да се обелят лесно, може да се добави щипка сода за хляб, докато се варят зърната. След сваряването нахутът се залива със студена вода и люспите се отмиват;
3. Да не се пести сусамът. Добрата рецепта е разточителна на сусам. На 1 чаша нахут се добавя до ¾ чаша сусамов тахан. Най-добре обаче да се започне с по-малко, докато се нагоди на собствения вкус;
4. Нужен е блендер или кухненски робот. Смилането в такъв уред ще направи хумуса мек и плътен;
5. Добавяне на нахута. При смесването е добре да се започне с тахана, чесъна, лимоновия сок и малко вода. Така в сместа ще бъде вкаран въздух и тя ще стане по-кремообразна. Когато тахановата смес е готова, се добавя нахутът, още малко вода и се смила отново до готовност;
6. Добавяне на зехтин. В традиционните рецепти зехтин се слага накрая, след като таханът е сипан в чиния. Нерядко количество качествен зехтин се добавя и в самата смес за вкусния хумус. Поръсва се леко с червен пипер за цвят и се разбърква.
7. Сервиране веднага. Истинският хумус не престоява в хладилник. Той е най-вкусен на стайна температура.
