Ако сте пресолили вашето кисело зеле, но не знаете как да го спасите - не се притеснявайте! В този съвет ще ви разкажем как можете да оправите пресолено кисело зеле. Нека първо видим от какво зависи пресоляването на киселото зеле:
- Дори да сте спазили правилните пропорции между вода и сол, зелето ви пак може да стане пресолено. Пресоляването на киселото зеле се дължи на това каква точно сол сте използвали, това колко е солена тя.
- Друг фактор за пресоляване на зелето може да са допълните продукти, които сте добавили към зелето, като например цвекло за цвят, домати, чушки или моркови;
- Големината на зелките също е много важна за това дали зелето ще излезе пресолено
- Температурата, при която зелето ферментира, също е от значение.
Как обаче да оправите прекалено солено зеле
Ако след опитване зелевият сок ви се стори прекалено солен, не се притеснявайте. Това не означава непременно, че и зелето е пресолено. За целта трябва да опитате и зелето. Ако все пак се окаже, че зелето е солено, но не е напълно готово, можете да направите следното:
- Отсипете 1/5 л от зелевия сок и на негово място налейте същото количество несолена вода. Оставете да преседи така една седмица, за да видите как е вкусът. Трябва да сте наясно обаче, че тази намеса ще удължи срока за ферментация на зелето. Ако зелето отново се окаже много солено, повторете същата процедура. След втория опит зелето вече трябва да е по-добре на вкус;
- Ако вече ферментирало зеле и готово за консумация е пресолено, тогава можете да сложите в бидона със зелето предварително надупчени с вилица моркови, защото те ще абсорбират излишната сол. Ако успеете да намерите на пазара зелени домати, можете да сложите и тях. С времето морковите и доматите могат да станат много солени, но пък така ще си имате и туршия. Въпреки това обаче те ще "свършат" своята работа - ще поемат излишната сол от зелето;
- Ако зелето ви е пресолено, обаче все пак искате да врътнете едни вкусни зелеви сармички, то има реешение и за това. За целта трябва да извадите зелката, която ще ползвате, няколко часа преди нейното готвене от бидона, сложете я в подходяща тенджера и я залейте с хладка вода, след което я измийте. След това отново я залейте с вода, сложете на котлона и оставете да кипне. След 2 минути варене солта ще изчезне от зелката и ще отиде във водата;
- Ако искате да си направите зелева салата, но киселото зеле е пресолено - ето какво можете да направите. За да имате хрупкава салата, ще трябва да измиете зелето листо по листо, защото ако го кипнете, неговата хрупкавост ще изчезне. След като го нарежете, го поръсете с черен пипер - той потиска усещането за соленост.
С вече обезсоленото кисело зеле не пропускайте да спретнете любими зимни гозби като свинско с кисело зеле или пък ориз с кисело зеле.
Вижте още колко сол се слага на кисело зеле.
