В повечето случаи супите, които приготвяме вкъщи, се застройват. Но как става това ще разберем в следващите редове. Застройката за супа има способността да прикрие някои недостатъци на супата. А ето и как се прави:
По принцип има два вида застройки - варена и неварена.
Варената застройка се прави, като се използват яйца и брашно, а може да се добави и кисело мляко. Те се смесват и минават през термична обработка, като е добре да се бърка непрекъснато, за да не загори.
Важно е продуктите да са с еднаква температура, за да не се пресече супата и самата застройка. След като е готова, трябва внимателно да се сложи в супата, но е хубаво супата да е леко изстинала.
Вторият вид застройка се прави, като се разбият жълтъци и кисело мляко. При тази застройка супата също трябва да е престояла поне 10 минути на стайна температура. След като разбиете яйцата с киселото мляко, вземайте с черпак от бульона на супата, като е хубаво да бъркате, защото супата е все още топла и има опасност яйцата да се пресекат.
След като се уеднаквят температурите на яйцата и бульона, или така нареченото темпериране, може да върнете вече застроения бульон в супата, като е хубаво да бъркате с черпака внимателно от дъното нагоре, за да може застройката да се разпредели равномерно и супата да не се пресече.
Трябва да я влагате много внимателно в супата, защото иначе има опасност да се пресече.
