Бързият отговор е да, можете! Готвачи от цялото Средиземноморие използват зехтин за пържене от векове. Пърженето със зехтин придава вкус, който не може да се сравни с други видове олио.
Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид, особено при пържене със зехтин екстра върджин. Двата най-важни фактора са времето и контролът на температурата.
Точката на димене на качествения зехтин екстра върджин е между 176 и 194 градуса в зависимост от точния сорт маслини, използвани при направата на олиото. Това е относително ниска точка на димене в сравнение с други масла като масло от рапица, фъстъчено масло или царевично масло.
Ето защо контролът на температурата е ключов при пържене със зехтин екстра върджин. Винаги използвайте точен термометър за пържене, за да следите температурата на зехтина. Стремете се към температура от около 165 градуса.
Като държите зехтина под точката на димене, вие запазвате всички полезни полифеноли и олеинова киселина. Зехтинът също е с високо съдържание на здравословни мононенаситени мазнини, които не се разграждат при нагряване, за разлика от други масла, които могат да се разпаднат до вредни трансмазнини.
Не загрявайте маслото твърде бързо. Това води до по-голяма вероятност от изгаряне. Вместо това започнете със среден огън и оставете маслото да достигне температура бавно.
Пърженето с екстра върджин зехтин е най-доброто за малки хапки или неща, които ще се приготвят бързо. Перфектен пример е пърженето на крехки пилешки филета или тънки пилешки гърди. Зехтинът е най-подходящ за пържене на тиган. Използването на по-малко количество масло улеснява контрола на температурата и избягва изгарянето на маслото.
