Сушенето на смокини на слънце е един от най-старите начини да запазим богатата лятна реколта за студените месеци. Не са необходими специални уреди – трябват ни добре узрели смокини, няколко последователни сухи и горещи дни и подходящо място за сушене.
Има обаче няколко важни подробности. Ако плодовете са прекалено влажни, наредени плътно или останат навън през нощта, вместо хубави сушени смокини можем да получим плесенясали плодове. Ето как да избегнем това.
Подходящи смокини за сушене
Изберете напълно узрели и сладки смокини, но не и плодове, които вече са започнали да ферментират или загниват.
Смокините за сушене трябва да бъдат здрави, без плесен и сериозни наранявания. По-малките и средните плодове обикновено изсъхват по-бързо и равномерно от много едрите.
Ако берете от собственото дърво, събирайте смокините в сух ден, след като сутрешната роса се е изпарила.
Подготовка
Прегледайте плодовете един по един и отстранете всички съмнителни.
Измийте смокините внимателно и ги подсушете много добре с чиста кърпа. Излишната вода само ще забави процеса.
Дръжките могат да останат.
Смокините могат да се сушат цели, но при по-едрите плодове е практично да ги разрежете на половинки. Така влагата се отделя значително по-бързо и рискът плодът да остане мокър отвътре намалява.
Къде се сушат смокините
Изберете слънчево, топло и добре проветриво място.
Подходящи са тераса, балкон или защитено място в двора, което получава продължително пряко слънце.
Не поставяйте плодовете директно върху маса, ламарина или земята. Най-добре е да използвате чиста решетка или подходяща мрежеста поставка, която позволява на въздуха да циркулира и отдолу.
Колкото по-добро е проветрението, толкова по-равномерно ще протече сушенето.
Как се нареждат смокините
Подредете плодовете на един ред и без да се допират един до друг.
Ако сушите половинки, поставете ги с разрязаната страна нагоре в началото.
Не претрупвайте решетката. Въздухът трябва да преминава свободно между смокините.
Покрийте ги с фина мрежа или чиста марля, поставена така, че да не прилепва плътно към плодовете. Това ще ги предпази от мухи, оси и други насекоми, без да спира движението на въздуха.
Колко време се сушат смокините на слънце
Продължителността зависи от размера на плодовете, температурата, влажността и силата на слънцето.
При много добри условия разрязаните смокини могат да изсъхнат за няколко дни, докато целите обикновено изискват повече време.
Не се водете само от броя дни. Наблюдавайте самите плодове.
Всеки ден ги проверявайте и обръщайте внимателно, за да съхнат равномерно.
Прибирайте плодовете вечер
Това е една от най-важните стъпки при сушене на смокините вечер. Не оставяйте смокините навън през нощта.
Вечерната и сутрешната влага могат отново да овлажнят повърхността им и да създадат благоприятни условия за разваляне.
Когато слънцето започне да залязва, внесете решетките на сухо място. На следващата сутрин изчакайте въздухът да се затопли и отново ги изнесете.
Ако прогнозата обещава дъжд или много висока влажност, сушенето навън трябва да се прекъсне.
Как да разберем, че смокините са изсушени
Добре изсушената смокиня е свита, мека и еластична, но не отделя сок при притискане. Вътрешността не трябва да бъде мокра.
Не е необходимо плодовете да станат твърди като камъчета. Хубавите сушени смокини запазват известна мекота и приятна дъвчаща текстура.
Разрежете една от най-едрите смокини. Ако в центъра има видимо влажна част, останалите вероятно също се нуждаят от още сушене.
Бял налеп върху сушените смокини
Белезникавият слой по повърхността невинаги означава плесен. При добре изсушените смокини с времето на повърхността могат да се появят естествено кристализирали захари. Те изглеждат като фин бял налеп.
Плесента обаче може да има пухкава структура, необичайни цветове и да бъде придружена от неприятна миризма. Ако не сте сигурни какъв е налепът, по-безопасно е съмнителният плод да не се консумира.
Как да предпазим смокините от плесен
Трите големи врагове са влагата, слабата циркулация на въздуха и недостатъчното изсушаване.
Не сушете смокини на открито при продължително влажно или дъждовно време. Не ги трупайте една върху друга и не ги затваряйте в кутии, преди да сте сигурни, че са готови.
Ако някой плод започне да мирише неприятно, стане слузест или развие плесен, отстранете го веднага и проверете останалите.
Съхранение на сушени смокини
След приключване на сушенето оставете плодовете да се охладят напълно на сухо място.
За домашно приготвени сушени смокини най-сигурният вариант за по-дълго съхранение е хладилникът или фризерът, особено ако плодовете са останали по-меки.
Поставете ги в чисти, сухи и добре затварящи се съдове.
Периодично проверявайте за влага, промяна в миризмата или плесен.
Успехът зависи повече от времето, отколкото от сложна техника. Изберете узрели и здрави плодове, осигурете им силно слънце, сух въздух и добра вентилация, предпазвайте ги от насекоми и ги прибирайте всяка вечер.
Ако времето стане влажно, не настоявайте да завършите процеса непременно на открито – довършването в дехидратор или на ниска температура във фурната е по-разумно от риска да загубите цялата партида.
И когато през зимата отворите кутията с ароматни сушени смокини, няколкото дни носене на решетки навън и навътре изведнъж ще изглеждат напълно оправдани.
Не пропускайте да разберете методите за съхранение на пресните смокини и вижте също за какво помага смокинята.
Узнайте също помагат ли смокините за отслабването.
Останете с нас и за да разберете как да приготвите домашен галет със смокини и най-сочните и фини смокини в меден сироп.
Коментари