Сладка царевица, нежна кремообразна текстура и аромат на масло – понякога най-вкусните супи са и най-лесните за приготвяне. Крем супата от царевица е точно такава рецепта. Не изисква специални кулинарни умения, приготвя се с достъпни продукти и е чудесна както за лек обяд, така и за топла вечеря.
Може да използвате прясна царевица през лятото, а през останалата част от годината – замразена или консервирана. Картофът придава плътност, малко масло прави вкуса по-богат, а накрая прясното мляко или сметаната превръщат обикновената царевична супа в истински кадифен крем.
Ето как се прави крем супа от царевица стъпка по стъпка, така че дори начинаещ в кухнята да получи отличен резултат.
Каква царевица е най-подходяща за крем супа?
Най-ароматна е супата, приготвена с млада сладка царевица. Ако разполагате с пресни кочани, сварете ги предварително и с остър нож отделете зърната.
Замразената царевица също е отличен вариант и не е необходимо да я размразявате предварително.
Може да използвате и консервирана сладка царевица. В този случай я отцедете добре от течността и при желание изплакнете.
За тази рецепта избягвайте стара и твърда царевица, защото след пасиране може да останат неприятни твърди частици
Необходими продукти за крем супа от царевица
За около 4 порции ще са ви необходими:
400 г сладка царевица;
1 средно голям картоф;
1 малка глава лук;
1 малък морков;
1 скилидка чесън;
20–30 г краве масло;
около 700 мл зеленчуков или пилешки бульон;
100 мл течна готварска сметана или прясно мляко;
сол на вкус;
черен пипер на вкус;
щипка пушен или сладък червен пипер по желание.
За сервиране можете да използвате крутони, магданоз, див лук, няколко царевични зърна или малко настъргано сирене.
Как се приготвя крем супа от царевица?
Нарежете лука и моркова на малки парчета. Обелете картофа и го нарежете на кубчета, за да се свари по-бързо.
Разтопете маслото в тенджера на умерен огън.
Добавете лука и моркова и ги задушете за около 4–5 минути, докато започнат да омекват. Не е необходимо да покафеняват.
Сложете ситно нарязания чесън и разбъркайте за около половин минута.
Към задушените зеленчуци добавете картофа и царевицата.
Отделете 2–3 супени лъжици царевични зърна, ако искате да ги използвате по-късно за украса.
Залейте зеленчуците с бульона. Течността трябва да ги покрива добре, но не прекалявайте – винаги можете да разредите супата след пасирането.
Оставете да заври, намалете температурата и варете под капак около 15–20 минути, или докато картофите и морковите омекнат напълно.
Овкусете с малко сол и черен пипер.
Когато зеленчуците са напълно сварени, свалете тенджерата от котлона.
Пасирайте с ръчен пасатор до получаване на гладък крем. Ако използвате блендер с кана, работете внимателно с горещата течност и следвайте инструкциите на уреда.
След пасирането върнете супата на слаб котлон.
Добавете сметаната или прясното мляко и разбъркайте. Загрейте за още 2–3 минути, без да е необходимо да варите продължително.
Опитайте и при необходимост добавете още сол и черен пипер.
Царевичните зърна имат сравнително твърда външна обвивка и дори след старателно пасиране в супата могат да останат малки люспички.
Ако искате изключително фина, ресторантска текстура, прекарайте готовата пасирана супа през ситна цедка.
Това не е задължително. За ежедневна домашна супа доброто пасиране обикновено е напълно достатъчно.
Но именно прецеждането е малкият трик, който превръща текстурата в истински кадифена.
Как да сгъстим крем супата от царевица?
Картофът естествено сгъстява супата от царевица и обикновено не е необходимо да се използва брашно.
Ако след пасирането супата ви изглежда прекалено рядка, оставете я за няколко минути на слаб огън, за да се редуцира.
Ако е прекалено гъста, добавете малко топъл бульон или прясно мляко, докато получите желаната консистенция.
Затова е по-добре в началото да не слагате прекалено много течност.
Сметаната в супите с царевица не е задължителна.
Може да я замените с прясно мляко или просто да добавите още малко бульон. Благодарение на картофа и пасираната царевица супата отново ще има приятна кремообразна консистенция.
За постен вариант използвайте растителна мазнина вместо масло, зеленчуков бульон и неподсладена растителна алтернатива на сметаната.
Подправки за царевична крем супа
Сладостта на царевицата позволява интересни комбинации.
Черният пипер е почти задължителен, а малко пушен червен пипер придава прекрасен аромат.
Ако обичате пикантното, добавете щипка лют пипер или няколко люспи чили.
Мащерка, магданоз и див лук също се съчетават добре с царевицата.
Не прекалявайте с подправките – основният вкус трябва да остане този на сладката царевица.
Как да сервираме крем супата от царевица?
Разпределете горещата супа в купички и добавете няколко от предварително отделените царевични зърна.
Поръсете с черен пипер и ситно нарязан див лук или магданоз.
Хрупкавите крутони са чудесен контраст на нежната супа. Можете да добавите и малко настърган пармезан или друго твърдо сирене.
За по-пикантен вариант завършете с щипка чили.
Най-честите грешки при готвене
Не добавяйте прекалено много бульон още в началото. Рядката крем супа се поправя по-трудно от гъстата.
Оставете зеленчуците да се сварят напълно преди пасирането – твърдите картофи и моркови няма да дадат гладка консистенция.
Не прекалявайте и със сметаната. Тя трябва да омекоти вкуса, а не да прикрие сладостта на царевицата.
И накрая – опитайте домашната крем супа от царевица непосредствено преди сервиране. Малко повече сол, черен пипер или щипка пушен пипер понякога са всичко, от което се нуждае.
Научете също как се пече царевица на скара и тайната бабина рецепта за лятна лютеница с тиквички.
Вижте също как да приготвите царевична супа с бекон и здравословна и питателна крем супа от целина и царевица.
Коментари