Ароматът на печена царевица е един от онези вкусове, които веднага напомнят за лято. Леко опушена отвън, сочна и сладка отвътре, царевицата на скара е прекрасна гарнитура към месо и зеленчуци, но може спокойно да бъде сервирана и самостоятелно.
Приготвянето ѝ изглежда лесно – слагаме кочана върху скарата и чакаме. И все пак има няколко важни подробности. Ако температурата е прекалено висока, зърната могат да изгорят отвън, преди да са готови. Ако печем прекалено дълго, царевицата губи приятната си сочност.
Ето как да направим царевица на скара, така че да стане крехка, сладка и приятно запечена.
Най-подходящата царевица за скара
За най-добър резултат изберете млада сладка царевица.
Търсете кочани със свежи зелени листа и добре оформени, сочни зърна. Много твърдата и презряла царевица няма да стане нежна само благодарение на печенето.
Ако купувате царевица специално за скара, пригответе я възможно най-скоро. Прясната сладка царевица обикновено има най-добър вкус и текстура.
Царевица директно върху скарата
Това е най-лесният метод, когато искаме характерните запечени участъци и лек опушен аромат.
Почистете царевицата от листата и свилата. Намажете кочаните с много тънък слой мазнина.
Загрейте скарата на средна до умерено висока температура и поставете царевицата върху решетката.
Печете приблизително 10–15 минути, като завъртате кочаните през няколко минути.
Не чакайте цялата царевица да почернее. Малките кафяви и леко овъглени петънца са достатъчни.
Когато зърната са крехки, свалете кочаните и овкусете.
Трябва ли царевицата да се вари преди печене?
Не е задължително. Младата сладка царевица може да бъде поставена директно на скарата.
Предварителното кратко варене обаче е полезно, когато искате да съкратите времето върху грила или се притеснявате, че царевицата на скара ще прегори.
Пуснете кочаните във вряща вода за около 3–5 минути, отцедете ги добре и след това ги запечете на скарата само колкото да получат приятен цвят и аромат.
Този метод е особено удобен, когато приготвяте голямо барбекю и искате царевицата да стане бързо.
Царевица на скара с листата
Кочаните могат да бъдат изпечени и в собствените им листа.
Отворете внимателно листата, без да ги откъсвате от основата. Отстранете свилата, след което върнете листата обратно около царевицата.
Може предварително да накиснете целите кочани във вода за около 15–20 минути.
Печете върху умерено загрята скара, като обръщате периодично.
Листата постепенно ще потъмнеят и ще предпазят зърната от директната силна топлина. Получава се по-нежна царевица с по-слаб опушен вкус в сравнение с директното печене.
Царевица във фолио на скара
Това е един от най-сигурните методи за сочна и вкусна царевица.
Почистете кочаните, намажете ги с малко масло и при желание добавете подправки. Увийте всеки кочан добре в алуминиево фолио.
Печете върху умерена температура около 15–20 минути, като обръщате няколко пъти.
Във фолиото се задържа пара и царевицата се приготвя равномерно, без лесно да изсъхва.
Ако искате характерни следи от грила, отворете фолиото в края и поставете кочана директно върху решетката за още минута-две от различните страни.
Преди или след печене на царевицата да сложим маслото?
И двата варианта работят.
При директно печене е по-добре преди скарата да използвате съвсем малко мазнина, а истинското овкусяване с масло да направите след изпичането.
Върху горещата царевица маслото се разтапя веднага и прониква между зърната.
При печене във фолио можете да сложите маслото още в началото, тъй като няма опасност то да капе директно върху пламъците.
Най-вкусните подправки за царевица на скара
Класическата комбинация е най-проста – масло и сол.
Ако искате повече аромат в подправки на царевицата за скара, добавете черен пипер, пушен червен пипер, чесън на прах или малко лют пипер.
Много свежа комбинация се получава с масло, лимонов или лаймов сок и щипка сол.
След изпичане можете да поръсите царевицата с настърган пармезан или друго твърдо сирене. Пресният магданоз, кориандърът или дивият лук също са чудесно допълнение.
За любителите на пикантните вкусове смесете разтопено масло с пушен червен пипер, малко чесън и лют пипер.
Намажете готовата царевица, докато е още гореща.
Завършете с няколко капки лайм или лимон.
Комбинацията между сладките царевични зърна, лютото и свежата киселинност е особено подходяща за летни барбекюта.
Как да разберем, че царевицата е готова?
Цветът не е единственият ориентир.
Готовите зърна трябва да бъдат крехки и сочни. Прободете едно с вилица или просто опитайте внимателно.
Ако царевицата е запечена отвън, но все още прекалено твърда, преместете я в по-слабо нагрята част на скарата и продължете готвенето.
Не я дръжте над силен огън с надеждата да омекне – така най-вероятно ще изгори отвън.
Най-честите грешки при царевица на скара
Прекалено силната температура е основният проблем. Царевицата има естествени захари и повърхността ѝ може да прегори сравнително бързо.
Друга грешка е да оставим кочаните неподвижни. Обръщайте ги редовно, за да се изпекат равномерно.
Не използвайте и прекалено зряла царевица с очакването скарата да я направи крехка. За най-добър резултат започнете с млад сладък кочан.
Най-лесната рецепта за царевица на скара
Почистете младата царевица и я намажете леко с мазнина. Поставете върху предварително загрята скара на умерена температура.
Печете около 10–15 минути, като обръщате често.
Когато зърната омекнат и се появят апетитни запечени петънца, свалете царевицата.
Докато е гореща, намажете с масло, посолете и добавете няколко капки лимонов сок.
Тайната на хубавата царевица на скара всъщност е съвсем проста – млад сладък кочан, умерена температура и често обръщане. Не е нужно царевицата да бъде черна, за да бъде вкусна.
Най-хубава е веднага след скарата, когато маслото още се топи върху горещите зърна, а отвън има точно толкова опушен аромат, колкото да поискаме още един кочан.
В разгара на лятото не пропускайте да разберете как се прави най-вкусната лютеница с тиквички на баба, съвети колко се съхранява динята и полезни трикове как се прави домашна лимонада.
Коментари