Изборът на подходяща мазнина за готвене е не по-малко важен от избора на продуктите за самото ястие. Всяко олио или мазнина има своя „точка на димене“ – температурата, при която започва да пуши, да променя вкуса си и да се разгражда.
Използването на неподходяща мазнина при висока температура може да развали вкуса на храната и да намали качествата на мазнината.
Какво е точка на димене? Това е температурата, при която мазнината започва да се разпада и да отделя дим. Освен неприятния вкус, прегряването може да доведе до образуването на нежелани съединения. Ето защо е важно да използваме различните мазнини според начина на готвене.
Зехтин екстра върджин – до около 190°C
Екстра върджин зехтинът е чудесен за салати и дресинги, леко сотиране или печене на умерена температура. Не е най-добрият избор за продължително пържене на много висока температура.
Рафиниран зехтин – до около 230°C
Той издържа на по-високи температури и е подходящ за: сотиране, печене или по-кратко пържене.
Слънчогледово олио – около 220-230°C
Това е една от най-често използваните мазнини за готвене. Подходящо е за пържене, печене и готвене на тиган.
Масло – около 150-175°C
Маслото придава невероятен вкус, но изгаря сравнително бързо. Подходящо е за сосове, омлети, леко запържване или довършване на ястия. За пържене на висока температура не е най-добрият избор.
Гхи (пречистено масло) – около 250°C
Гхи е една от най-устойчивите мазнини на висока температура. Подходящо е да ползвате гхи е за пържене или печене, азиатски ястия или сотиране.
Кокосово масло – около 175-200°C
Кокосовото масло има характерен аромат и чедто се използва за сладкиши ипалачинки, леко пържене.
Масло от авокадо – до около 270°C
То е сред мазнините с най-висока точка на димене. Подходящо е за грил, печене и пържене, както и готвене на много висока температура.
Важно е да запомните, че няма универсална мазнина, подходяща за всичко. Всяка има своите предимства и най-добри приложения. Познаването на точката на димене може да ви помогне да готвите по-вкусно и да извлечете максимума от всяка мазнина.
Разгледайте и останалите ни съвети за готвене и полезно хранене.
Научете колко време се съхранява динята и разберете може ли да се замести ориза в сушито.
Вижте как се съхранява пресен спанак и изпробвайте тези съвети за перфектна домашна лимонада.
Коментари