Измиването на плодове и зеленчуци е най-добрият начин за намаляване на здравословни рискове. Много от нас вярват, че едно просто изплакване на зарзавата с вода е достатъчно, за да се премахнат мръсотията, восъкът и химикалите от тях.
Експертите обаче казват, че измиването само с вода не е достатъчно. Причината? Плодовете и зеленчуците се обработват с пестициди и фунгициди, за да издържат на транспорт и продължителни периоди на рафтовете на магазините, вещества, които не се отстраняват след измиване с вода.
Топла или студена вода да ползваме?
Учените казват, че щателното измиване на плодове и зеленчуци с гореща вода премахва повече токсични вещества, за разлика от измиването в студена вода. Само 80% от остатъците се отстраняват чрез измиване със студена вода.
Защо се използват пестициди?
Пестицидите се използват за борба с вредители, които могат да бъдат носители на болести. Най-честите вредители по земеделските култури са: комари, кърлежи, плъхове и мишки. Но пестициди също така се употребяват за защита на плевелни инвазии. Въпреки че тези вещества са полезни за посевите, те представляват реална опасност за хората, особено за по-чувствителните категории, като деца, хронично болни и възрастни хора.
Голям брой проучвания показват, че съществува връзка между излагането на пестициди и увеличения процент на хронични заболявания, включително рак и диабет, невродегенеративни заболявания като Паркинсон, Алцхаймер, вродени дефекти и проблеми в развитието, особено при деца. По тази причина е важно да мием правилно плодовете и зеленчуците.
Ето и някои от начините за щателно измиване на растителните продукти от пазара:
Солена вода или оцет
Според няколко проучвания добро решение за премахване на пестицидите е измиването на плодове и зеленчуци със солена вода или разтвор, получен чрез комбиниране на вода с оцет.
В проучване, публикувано в Food Control, няколко зеленчука се потапят в разтвор, получен от вода и оцет за 20 минути, а също и в разтвор, приготвен от сол и вода, за да се елиминират пестицидите. В края на проучването учените стигат до заключението, че както солената, така и оцетната вода (10% оцет и 90% вода) помагат за премахването на остатъците от повърхността на плодовете и зеленчуците.
Сода за хляб
В друго изследване учени от Университета в Масачузетс пръскат тиабендазол, фунгицид и инсектицид върху ябълки, и двете често използвани в селскостопанската индустрия. След това те потапят ябълките в разтвор, приготвен от вода и сода за хляб. Те стигат до заключението, че отстраняването на пестицидите, използвани в това проучване, отнема 12-15 минути от ябълките.
Как да измием правилно зеленчуците?
Поставете хладка вода в голяма купа. Добавете чаена лъжичка сода за хляб и оцет (1 супена лъжица оцет на 250 мл вода) разбъркайте добре. Накиснете зеленчуците за няколко минути. След това отцедете зеленчуците от водата и ги изплакнете добре под струя хладка вода. Поставете зеленчуците върху хартиена кърпа и изчакайте да изсъхнат.
Друг вариант би бил приготвянето на разтвор от супена лъжица морска сол в чаша вода. Дръжте зеленчуците в тази смес в продължение на 5 минути, след което изплакнете обилно с вода.
В случая с гъбите има известен дебат в кулинарния свят за това как да почиствате и измивате гъбите. Някои готвачи предпочитат да избърсват гъбите с влажна кърпа. Експертите обаче казват, че е препоръчително гъбите да се почистват със зеленчукова четка и след това да се изплакват под течаща вода. В края гъбите се сушат върху хартиена кърпа.
При спанака, зелето и марулята е добре да премахнете първите листа, защото те влизат в контакт с химикали.
Как да измием плодовете правилно?
Плодовете с гладка обвивка, като ябълки и череши, могат да се мият в разтвор, получен от сода за хляб и вода или оцет и вода, както в случая със зеленчуците.
Боровинките, малините и гроздето могат да се измият под струя хладка вода, след което да се почукат с чиста кухненска кърпа непосредствено преди ядене.
Въпреки че инстинктът може да ви подскаже да измиете плодовете, след като ги купите, препоръчително е да не го правите, защото влагата ускорява появата на мухъл.
Съвети при миене на плодове и зеленчуци
Измийте добре ръцете си с топла сапунена вода преди и след измиване на плодове и зеленчуци. Когато изплаквате плодове и зеленчуци, дръжте ги под струя хладка вода. Изплакнете плодовете или зеленчуците, преди да ги обелите, така че мръсотията и бактериите да не се прехвърлят от ножа върху плода или зеленчука.
Зеленчуци и плодове с най-малко пестициди
Списъкът със зеленчуци и плодове с най-малко пестициди включва: авокадо, сладка царевица, ананас, замразен грах, лук, папая, патладжан, аспержи, киви, зеле, карфиол, пъпеш, броколи, гъби.
Зеленчуци и плодове с високи нива на пестициди
Ягодите, спанакът, нектарините, ябълките, гроздето, прасковите, черешите, крушите, доматите, целината и картофите са сред храните, които съдържат много пестициди.
